黄湾成校进行小笼包制作专项技能培训
从11月9日晚至11月11日晚，连续三天，黄湾成校烘焙教室里围坐了47位学员。小笼包制作专项技能培训火热进行……
本次培训是2022年教育共富项目“双证制学历提升工程”中的技能培训项目。邀请海宁市技师学院的金涛城、陈启铭、周佳立等面点教师现场教学。课前教师板书：面粉200克、水、糖、酵母的克重比例；教学内容围绕小笼包的材料、配料、发酵时间以及实际操作中的各个环节展开。金老师首先从和面开始：面粉、糖、酵母，加水，拌匀，再揉面。只见金老师使劲用力揉面，边揉边讲揉面需要注意的地方，接着把光滑的面团搓成长条（可比擀面杖略细），每个小笼包的重量是8克，由此按比例分别掐成相同的一小块一小块，每块必须控制在8克内，然后用湿布盖上，开始一个个擀皮：擀皮要求中间略厚，外圈薄。最后中间加肉馅……其中大家觉得最难操作的就是小笼包的包馅手法，尤其是看着老师娴熟的手势、16个褶皱就像机器刻出来一样：左手送皮子，右手捏褶子，最后收口，捏出鲫鱼嘴，一个精致的小笼包在手心里诞生了……
大家边听边拿着手机录视频，老师又手把手教……慢慢地，从第一堂课和面、擀皮到第二堂调馅、包馅，最后到第三堂蒸发、收取成果。面点教师们耐心细致的把每一个制作环节的要领，无论是理论还是实践，都不厌其烦地传授给了大家。终于学员们从不会到会、到有模有样。大家很开心，说这样的培训很想多参加。
按照计划，下周我们将进行小笼包制作的技能考核，我们预祝每位学员都能考核通过，取得资格证书。（黄湾社教中心 孙周瑾 供稿）
