盐官成校举办小笼包制作专项培训
6月15日晚，盐官成校小笼包制作专项培训在桃园共富培训中心正式开班。本期培训是针对“双证制”高中教育班学员技能课程开设的一项培训，时间为期4个晚上，共有74名学员参加此次培训。
培训邀请了海宁技师学院裴安翀，周佳立，楼新学等专业水平高、教学经验丰富的老师前来授课。主要内容是中式面点的基础知识以及小笼包的制作，培训以集中授课与自主练习相结合的方式进行。培训第一天，面点老师从基础的面点制作手法讲起，老师向学员们讲述了和面的方法和面团发酵的原理，从小笼包和粉、揉面及擀皮等技巧入手，强调小笼包讲究的是小巧，皮薄，以及在切剂子和擀皮的过程中的注意要点：先将面团揉成长圆形，接着按比例切成块，将一个个块捏成底厚边薄的饼，然后中间放馅……随后又边讲边操作了小笼包包馅的手法，拿捏周边的皮绕着馅转，一折一捏反复一圈，最后收口，一轮操作下来，一个漂亮有型的小笼包就成型了。学员们看了都跃跃欲试。培训中，三位老师不仅注重理论知识的讲解，更注重操作技能的提升，让学员边听、边练，掌握面粉配比、揉面、包馅的科学方法。学员们仔细听，认真练，在面点师傅手把手地教学下，学员们慢慢掌握了做小笼包的制作要领，大家做的小笼包都基本有模有样了。
按计划培训结束后，学员将接受专业技能考核，成绩合格者将颁发本职业专项能力初级证书。
（盐官社教中心 夏亚明 供稿）
